砂糖でシメる 魚特有の生臭さをいかになくすかということが一番の課題だと試行錯誤を繰り返すも、なかなかうまくいかない。 血抜き、ヌメリを取ることは第一条件 塩でしめてしまうと当然塩味になるのは当たり前。ﾋﾟﾁｯﾄｼｰﾄがあるがそうそう手軽に手に入るものでもない。 手軽に手に入るもので水気が抜けるもの⁉…