自宅で出来る簡単レシピ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

豚ロース肉500グラムに対しての分量にて解説

※肉は油がしっかりと乗ったロース肉を選ぶ

１、塩10グラム　　肉の重量に対して2%

２、グラニュー糖5グラム　肉の重量に対して1%

３、白コショウ（黒コショウでも可だが辛くなるので少なめに）2.5グラム　肉の重量に対して０．５％

４、にんにくの薄切り一片分

５、ローリエ2枚

６、エクストラバージンオイル大さじ2

(作り方）

1~3を混ぜ合わせ豚ロース肉全体にまぶします。塩は豚肉の中まで浸透させるにはこのくらいの分量は必要でよくもんでなじませます。基本分量なので一度試してみて好みを調整されるといいでしょう。

今回は870グラム

密閉保存袋に豚肉と４～５を入れて密封し、全体にもみ込んだら冷蔵庫で２４時間以上寝かせます。（ポイントはオリーブオイルを加えることで豚肉に調味料がなじみやすくなり、漬け込み時に肉汁と混ざり合って乳化します。また、たまに天地ガエシをして、調味料が全体にいきわたるようにします。

６リットルくらいの深鍋に水と豚肉を袋ごと入れます。落し蓋（さら）をしてゆっくり加熱していきます。６００Wの電熱器で３０分くらいで６０℃に達します。６０℃を超えたら３００Wに落とし１時間ほど湯煎します。温度は６０~７０℃に保ってください。電熱器はこの時期は３００Wでちょうど６５℃をキープしてくれました。７５℃を超えると肉質が変化しますので注意。７５℃を超えるときは氷を投入し温度を下げましょう。

温度計は調理用ではなく工事用の新品を使用（棒の部分が長いので便利）

６０℃になったら３００Wに弱めます。

電熱器は便利です。テレビを見ながら調理。

最後の１０分くらいで７０℃まで上げます

全体で１時間３０分ほど加熱したら袋から肉を取り出し、クッキングペーパーで表面の汁気をふき取ります。フライパンにオリーブオイルをひき強火にかけ、肉を入れて表面をきつね色に焼き色を付けます。（側面も焼く）

ソテーをする際はオリーブオイルをお勧めします。脂身をカリカリに焼き上げることで肉の油と香りが閉じ込められしっとりジューシーな仕上がりになります。

ステーキ用のナイフで切ったので表面がざらついていますが見事にハムです。中はしっとりジューシー。今回は燻煙をかけないで仕上げてみました。

見事なロースハムの出来上がり！

玉ねぎソース

みじん切り玉ねぎ一個分+白ワインビネガー１1/2カップを混ぜるだけで美味しいソースの出来上がり。

炊飯器を使っての温度管理も出来そうです。炊飯器の場合保温温度が６０~７４℃に保たれるそうなのでほったらかし料理に向いていますが、水は必ず入れてくださいね。ガスは目を離せないので注意が必要です。